‘Tavuk göğsü’ muhallebinin tarihi:

Tavuk göğsü, Romalılardan Bizans’a ve daha sonra da Türklere geçen sütlü bir tatlıdır. Romalılar bu lezzetli tatlıyı yapar; Genç bir horoz kesilir ve kaynatılır. Sıcakken göğüs etlerinin lif lif ayrılır. Bu arada bir tencerede süt kaynatılır. Liflerden ayrılmış tavuk göğsü eti, bu süte konur ve tahta bir tokmak ile dövülerek pişirilir. Tavuk eti süt ile iyice karıştırıldığında, karışımı yoğunlaştırmak için yeterli miktarda çırpılmış badem ve daha fazla süt eklenir. Son aşamada, tatlandırmak için biraz bal eklenir. Günümüzde de, benzer bir pişirme yöntemi uygulanır. Badem yerine şimdilerde tarifte pirinç unu, bal yerine şeker kullanılır. Servis yapmadan önce tarçın eklenir. Bu tarif Avrupa’da Orta Çağ’ın sona ermesine kadar oldukça sık kullanılmakta idi. Türkler bu lezzetli tatlıyı aldılar ve tepsinin altını biraz yakarak kullanmaya başladılar. Böylelikle Kazandibi adlı kendi versiyonlarını icat ettiler.

İçerik

• 1 tavuk göğsü
• 1 lt süt

• 250 gr pirinç unu
• 350 gr toz şeker

• Tepsinin altına serpmek için pudra şekeri.
• Servis için tarçın

Hazırlanış

Tavuk göğsünü kaynatın. Haşlanmış tavuk göğsünü, iyice ıslanıp yumuşayana kadar soğuk suda bekletin. Etin lifleri bu süreçte yumuşar. Suyu birkaç kez değiştirin ve artık daha fazla tavuk kokusu gelmemeye başladığında liflerini ayırın.

Bir tavada süt kaynatın. Bir kapta pirinç unu ile bir miktar su ekleyerek bir macun hazırlayın.

Pirinç unu karışımını süte ekleyin ve iyice karıştırın. Sonra şeker ve tavuk göğsü ekleyin.

Karışım hızlı bir şekilde kararır ve karıştırması zorlaşır. Tahta bir kaşıkla tavuk göğsü çiğnenene kadar (yumuşatılmış) karıştırın.

Bir fırın tepsisine pudra şekeri serpin. (Tüm yüzeyi örtün). Sonra karışımı üstüne dökün.

Karışımın altı kırmızı / kahverengi olana kadar tepsiyi pişirin. Eşit şekilde pişirildiğinden emin olmak için tepsiyi döndürmeye devam etmenizi tavsiye ederiz. Bir spatula yardımı ile dip durumunu kontrol etmeye devam edebilirsiniz.

Hazır olduğunuzda tepsiyi fırından çıkarın ve soğuması için soğuk suya yerleştirin. Önerilen: tepsinin üzerine bir streç film yerleştirdikten sonra 3-4 saat boyunca dinlendirin.

Bir spatula yardımıyla tepsiden çıkarın. İyi görünmesi için bir rulo yapmaya çalışabilirsiniz. (Öğrenmesi zaman alır)

Üzerine serpilmiş tarçın ve yaz aylarında vanilyalı dondurma ile servis etmeye bayılıyoruz!

6 ile 8 kişi için.
Hazırlama süresi 30 dak.
Pişirme süresi 30 dak. 180-200C