Geschiedenis van ‘kipfilet pudding’:

Kipfilet is een melkachtig dessert dat is overgegaan van de Romeinen naar Byzantium en vervolgens naar de Turken. Zo maakten de Romeinen dit heerlijke dessert; een jonge haan wordt geslacht en gekookt.

De filet wordt van zijn vezels ontdaan terwijl deze heet is. Ondertussen wordt melk gekookt in een pan. De kipfilet, gescheiden van de vezels, wordt in deze melk gedaan en gekookt door te kloppen met een houten hamer. Wanneer het kippenvlees grondig wordt gemengd met melk, worden voldoende gemalen amandelen toegevoegd om het dik te maken en wordt er meer melk toegevoegd. In de laatste fase wordt wat honing toegevoegd om het te zoeten.

De kookmethode van tegenwoordig lijkt nog steeds op de oude methode. In plaats van amandelen voegen we rijstmeel toe, suiker wordt gebruikt in plaats van honing, kaneel wordt vlak voor het serveren toegevoegd.

Dit recept was tot het einde van de middeleeuwen in Europa bekend en verdween toen. De Turken gebruikten dit heerlijke dessert en bedachten hun eigen versie genaamd Kazandibi waarbij de bodem van de bakplaat verbrand wordt.

Ingrediënten

• 1 kipfilets
• 1 l melk

• 250 gr rijstmeel
• 350 g poedersuiker

• Poedersuiker om op de bodem van de schaal te strooien
• Kaneel voor bij het serveren

Bereiding

Kook de kipfilet. Laat de gekookte kipfilet in koud water blijven tot hij doorweekt is en zeer zacht is. De vezels van het vlees zullen in dit proces zacht worden. Vervang het water meerdere keren en scheid de vezels totdat de kippengeur verdwenen is.

Kook melk in een pan. Maak een pasta van rijstmeel in een kom door wat water toe te voegen.

Voeg het rijstmeelmengsel toe aan de melk en meng goed. Voeg vervolgens de suiker en de kipfilet toe.

Het mengsel wordt snel donker en moeilijk te mengen. Meng met een houten lepel tot de kipfilet zacht is geworden.

Strooi poedersuiker op een ovenschaal (bedek het hele oppervlak). Giet vervolgens de mix er bovenop.

Bak het mengsel tot de onderkant van het mengsel rood/bruin wordt. We raden je aan om de bakplaat te blijven draaien om te zorgen dat deze gelijkmatig gaar is. Je kunt de toestand van de bodem blijven controleren met behulp van een spatel. 

Haal de bakplaat uit de oven en plaats deze op koud water om af te koelen. Het is beste om de bakplaat te bedekken met plastic folie en het 3-4 uur te laten staan. 

Verwijder de pudding in porties met behulp van een spatel. Je kunt de pudding ook oprollen. (Dit kost tijd om te leren)

We serveren het graag besprenkeld met kaneel en vanille-ijs in de zomer.

Voor 6-8 personen

Bereidingstijd 30 minuten.

Kooktijd 30 min. 180-200 C